Monthly Archive for Červenec 2009

Suši (označované jako sushi nebo zushi) je celkem známé japonské jídlo. Vyrábí se z rýže a jako náplň poslouží syrové nebo uzené ryby, nějaká ta kreveta nebo zelenina. Osobně mi toto jídlo velmi chutná a i když se dá koupit celkem levně (například v hypermarketu Tesco) asi rok jsem zvažoval, že si zkusím udělat vlastní sushi.

Malý úvod

Suši je obecně jídlo z rýže, ochucené omáčkou sushinoko. I když se z této rýže dělají i jiná jídla jako například Onigiri (označované také jako Omosubi), nejvíce se tato směs používá pro výrobu sushi. Sushi je tvořena z válečků rýže které mají uprostřed nějakou náplň a jako obal jsou použity plátky mořské řasy nori. Tyto válečky se pak nakrájí na kolečka o tloušťce 2–4 cm.

Sushi je několik druhů:

• Nigiri sushi – sushi dělané rukama. Jedná se o váleček rýže na nějž je položena příloha v podobě krevety, kusu uzeného rejnoka nebo větší kus zeleniny. Přílohy mohou být k válečku rýže připevněny omotaným proužkem nori. Velmi často používaný druh sushi pro dekoraci.
• Maki sushi – jakékoli sushi vyrobené válením s pomocí podložky makisu (sushi mat).
  • Futomaki – tlusté rolky obsahující většinou tři až pět náplní. Futomaki mají cca 5 cm průměr a tloušťku 2–3 cm. V prefektuře Kansai (Kinki) je zvykem futomaki jíst jako celé rolky.
  • Hosomaki – rolka obsahující zpravidla jednu náplň o průměru a tloušťce 2 cm.
    • Kappamaki – rolka hosomaki naplněná okurkou. Její název vychází z vodního skřítka Kappa.
  • Temaki – náplň suši je vložena do nori stočené do kornoutu. Temaki se jí jako jediné rukama.
  • Uramaki – uramaki pochází s USA a má obrácený styl. Rýže je venku a je posypaná kaviárem nebo praženými sezamovými semínky.
• Inarizushi – kapsičky ze smaženého tofu naplněné sushi rýží.

Vlevo maki sushi s okurkou, vpravo maki sushi s lososem a dole maki sushi s krabím masem. Zelený „bobek“ je křen wasabi a dole pod lososem je nakládaný zázvor.
Pokračovat ve čtení ‚Jak jsem poprvé ‘vařil’ Maki Sushi (suši) aneb malý návod na výrobu Maki Sushi‘